DANIEL’S "一间以法餐为主的融合系西餐厅"
成都环太古里商圈是以成都远洋太古里为核心，向外发散出去的街道群落，最近几年许多创意单位选择在这里开店，慢慢在此形成了充满年轻力和生命力的街道氛围。环太古里商圈不只有与太古里相邻的街道，还包括了镗钯街、青莲上街、玄奘广场等现在年轻人最爱去的地点，从太古里走到这些街道不过十五分钟脚程，餐厅、咖啡馆和买手店们背对着成都最繁华的街区，各自耕耘着自己的一方天地。DANIEL’S 就开在距离太古里不远处的天仙桥北路，在转角处遇见它倏忽间会以为来到法国街头。
DANIEL’S 是一间以法式菜系为主的融合系西餐厅，2019 年 9 月底开门接客，店名取自老板娘 JOJO 儿子的名字 DANIEL 。餐厅的运营团队非常年轻，一群平均年龄 20+ 的年轻人要把 DANIEL’S 做成一家百年老店。为了实现这个有些远大的梦想，老板娘 JOJO 曾经放弃了稳定的工作，专程前往洛杉矶蓝带厨艺学院进修。研发特色菜品，精心设计摆盘， DANIEL’S 用温馨周到的服务带给客人轻松自在的用餐氛围，就像在法国任何一间 bistro 一样。
m=mars
J=JOJO
J=JOJO
m: 听说你是从会计转行做厨师再创业的，从安稳的工作到辛苦创业，决定开这样一家创意法餐厅的契机是什么？
J: 会计是学校学习的专业，厨艺学习是我的兴趣爱好，想要做健康美味的菜肴给孩子和家人们，于是就决定去专业的学校学习西餐，当爱好逐渐专业化后，就有了把爱好经营成事业的想法。在 DANIEL’S 研发特色菜品，保持经典菜品，收集有趣的故事讲给孩子们听，等孩子长大后如果感兴趣的话也可以自己来经营。
J: 会计是学校学习的专业，厨艺学习是我的兴趣爱好，想要做健康美味的菜肴给孩子和家人们，于是就决定去专业的学校学习西餐，当爱好逐渐专业化后，就有了把爱好经营成事业的想法。在 DANIEL’S 研发特色菜品，保持经典菜品，收集有趣的故事讲给孩子们听，等孩子长大后如果感兴趣的话也可以自己来经营。
m: 对餐饮行业来说地理位置是非常重要的考量因素，选择把店开在太古里旁相对僻静的巷口边，而不是热闹的商圈中心，选址上你是怎么考虑的？
J: 关于餐厅的地理位置，我们选择了天仙桥北路 3 号，玄奘广场的旁边，这条街道虽然不如太古里的繁华，但有安静舒适的生活气息，也少了人来人往的纷繁，可以让就餐的氛围更加放松。DANIEL’S 给自己的定位是一间以法式菜系为主的融合系 bistro ，空间不大，我们想要营造一种温馨舒适的感觉，所以这样的地理位置也很适合。
J: 关于餐厅的地理位置，我们选择了天仙桥北路 3 号，玄奘广场的旁边，这条街道虽然不如太古里的繁华，但有安静舒适的生活气息，也少了人来人往的纷繁，可以让就餐的氛围更加放松。DANIEL’S 给自己的定位是一间以法式菜系为主的融合系 bistro ，空间不大，我们想要营造一种温馨舒适的感觉，所以这样的地理位置也很适合。
m: 你觉得海外的进修经验对现在开餐厅最大的帮助是什么？
J: 蓝带学校的学习，让我学习到了专业的西餐呈现，两年的进修经验加上星级餐厅的专业厨房工作体验，让我可以更好地对西式菜系与中式/成都本地菜系融合做出味蕾上与专业上的判断。
J: 蓝带学校的学习，让我学习到了专业的西餐呈现，两年的进修经验加上星级餐厅的专业厨房工作体验，让我可以更好地对西式菜系与中式/成都本地菜系融合做出味蕾上与专业上的判断。
m: 在 DANIEL’S 大家能吃到什么？
J: DANIEL’S 的菜品特色体现在“原汤”，我们的每一道菜品都是使用食材本身味道调制而成的各种汤汁。菜单分早午餐、晚餐两个菜单，早午餐主要是以吐司、三明治汉堡类为主，班尼迪克蛋与和牛汉堡是受大家喜爱的两款：👇
J: DANIEL’S 的菜品特色体现在“原汤”，我们的每一道菜品都是使用食材本身味道调制而成的各种汤汁。菜单分早午餐、晚餐两个菜单，早午餐主要是以吐司、三明治汉堡类为主，班尼迪克蛋与和牛汉堡是受大家喜爱的两款：👇
J: 晚餐就是以正常西餐的前菜、热前菜、主食与甜品的类别顺序，主要特色菜品是油封鸭腿和海胆意面。油封鸭腿是一道很经典的法国菜，鸭腿需要用鸭油油封 24 小时后才可以进行煎制出品。海胆意面是客人接受度最高的，海胆我们是烩制在汤汁里面，选用意大利扁面，搭配炸虫草花和自制的橙子味的黄油，营养价值和口感味道都是客人们喜欢的方向。
m: 你自己最喜欢哪一道菜？
J: 我最喜欢晚餐菜单上的热前菜“章鱼腿”，目前在成都好像只有我们一家在做这一道菜品。海鲜类产品最主要是要在祛除腥味的同时保留食材原本的鲜美，我们搭配了秘制酸辣酱料作为点缀，会给你的味蕾带来丰富活跃的舌尖体验，在品质上我们是非常自信的。
J: 我最喜欢晚餐菜单上的热前菜“章鱼腿”，目前在成都好像只有我们一家在做这一道菜品。海鲜类产品最主要是要在祛除腥味的同时保留食材原本的鲜美，我们搭配了秘制酸辣酱料作为点缀，会给你的味蕾带来丰富活跃的舌尖体验，在品质上我们是非常自信的。
m: 很多客人来到 DANIEL’S 都会有身处欧洲的感觉，在空间和餐品的细节上，为了营造出这样的环境氛围背后付出了哪些努力？
J: DANIEL’S 的装修整体以木制为主，衔接了大理石桌面和棕红色的皮质沙发，打造了一间法式小屋的风格。欧洲的感觉可能主要体现在餐厅的整体软装和音乐氛围，门头的店招与外摆桌子等物件的增加也是保留了法餐 bistro 的色调风格。
J: DANIEL’S 的装修整体以木制为主，衔接了大理石桌面和棕红色的皮质沙发，打造了一间法式小屋的风格。欧洲的感觉可能主要体现在餐厅的整体软装和音乐氛围，门头的店招与外摆桌子等物件的增加也是保留了法餐 bistro 的色调风格。
J: 店内的餐盘、餐布、餐杯和热水杯子都是我们特别定制的，餐具和透明凉水杯选择了十分优质的品牌，包括洗手台的洗手液、护手霜、洗手间的香薰等，每一个都是试过后才选择运用到餐厅里，这些选择都是想要客人有最好的用餐体验。
m: 在餐厅的整个运营环节中，你最注重客人的哪部分体验？
J: 我会注重客人每一个环节的体验，从环境到菜品到服务，每一步都是不可或缺的，少任何一部分都会影响到整体的用餐体验。
J: 我会注重客人每一个环节的体验，从环境到菜品到服务，每一步都是不可或缺的，少任何一部分都会影响到整体的用餐体验。
m: 开餐厅以来最有成就感的时刻是？什么时候觉得最难？
J: 最有成就感的时刻是当看到客人满意地用餐，把每一道菜都吃得干干净净的时候，对我们表示满意，开心地说下次还要来的时候；最难的就是当研制新菜品时不停地调适阶段，但当确定出品后也是我们最有成就感的时候。
J: 最有成就感的时刻是当看到客人满意地用餐，把每一道菜都吃得干干净净的时候，对我们表示满意，开心地说下次还要来的时候；最难的就是当研制新菜品时不停地调适阶段，但当确定出品后也是我们最有成就感的时候。
m: 马上就是圣诞节了，在即将到来的圣诞节 DANIEL’S 是否会推出什么特别的餐品或者活动？
J: 每年圣诞我们都会推出圣诞套餐，今年也是平安夜和圣诞两天的圣诞套餐，我们准备了圣诞特别甜品和精心搭配的餐食，试菜结束后会定好整套菜单，第一时间发到我们的微信微博平台上，大家可以期待一下。
J: 每年圣诞我们都会推出圣诞套餐，今年也是平安夜和圣诞两天的圣诞套餐，我们准备了圣诞特别甜品和精心搭配的餐食，试菜结束后会定好整套菜单，第一时间发到我们的微信微博平台上，大家可以期待一下。
编辑/缝一圈
图/DANIEL’S
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